芥末墩儿

芥末墩儿是什么?


芥末墩儿,即是北京的一种传统风味小菜。是老北京保留下来不多的小菜之一。

北京特产有哪些?老北京失传的点心和菜肴许多,但芥末墩儿仍然保留了下来,一是这道菜太有特点了,二是由于用大白菜作质料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的大众菜,一到冬天大白菜上市,老北京许多考究的家庭都要做芥茉墩儿。特别是春节的时分,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最佳不过了,清新、利口,颇受老北京人喜欢。

芥末墩儿一听姓名,就带着京味儿,是老北京年夜饭里有必要有的,满族人特别喜欢吃这道菜。它归于凉菜,并且是凉菜里的首席,盛行在冬天和初春时吃。食用的时分,要用洁净筷子把芥茉墩逐一地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,滋味酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原汤透心的凉,芥茉钻鼻的香辣味儿,登时令人爽快许多。


年菜中大鱼大肉甚多,吃口芥茉墩能起到清口子的作用,这个时分,芥末墩儿就成了抢手货。做芥末墩儿就得多做,以防断顿儿。曩昔老北京年夜饭考究“四四见底”,所谓“四四见底”,是指宴席由四凉(芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、彩色花生米)、四热炒(红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉)、四汤菜(烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅)等构成,讨一个老成持重的吉利涵义。

芥末辣味激烈,可影响唾液和胃液的排泄,有开胃之功,能增强者的胃口。芥末具有很高的解毒功用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可避免龋齿,并且对避免癌症、避免血管凝块、辅佐医治气喘等好像也有必定的作用。芥末还有避免高血脂、高血压、心脏病,削减血液黏稠度等有成效。芥末油有美容养颜之成效。在美体业界,芥末油是极好的按摩油。
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